Συστατικά
- 1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
- 1 κ.γ ελαιόλαδο
- 30 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 30 γρ. γαλοπούλα βραστή κομμένη σε κύβους
- 1/2 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 60 γρ. φρέσκο σπανάκι
- αλάτι
- πιπέρι
- 1/2 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 2 μεσαία αυγά, χτυπημένα
- 1 κ.σ. τυρί τριμμένο light
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C στον αέρα.
- Λαδώνουμε με ένα πινέλο τον πάτο και τα πλαϊνά ενός πυρίμαχου σκεύους και ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά να πάει παντού.
- Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια μας και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τη γαλοπούλα, το φρέσκο κρεμμύδι, το σπανάκι και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό μέχρι το σπανάκι να χάσει τελείως τα υγρά του.
- Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
- Ανακατεύουμε ελαφρά και αφαιρούμε από την φωτιά.
- Μεταφέρουμε στο πυρίμαχο σκεύος προσέχοντας να μην χαλάσουμε την κρούστα της φρυγανιάς. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα κολλήσει η ομελέτα στο σκεύος μας.
- Τέλος, προσθέτουμε προσεκτικά και τα αυγά.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 25 λεπτά.
- Αφαιρούμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί μας.
