Συστατικά
- 120γρ. σολομό χωρίς κόκκαλα
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού (χωρισμένο)
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 κολοκυθάκια
- 5 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 100 γρ. σπανάκι φρέσκο
- 1 κ.γ. θυμάρι φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
- κρέμα βαλσάμικο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τον σολομό
- Κόβουμε το φιλέτο του σολομού σε κάθετες μερίδες και το χαράζουμε με ένα μαχαίρι διαγώνια από τη μεριά της πέτσας 2 φορές για να ψηθεί καλύτερα το ψάρι.
- Πασπαλίζουμε με λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και δίνουμε χρώμα στο σολομό πρώτα από τη μεριά της πέτσας, πιέζοντας ελαφρά με μία σπάτουλα.
- Το ψάρι θα καταλάβουμε ότι έχει πάρει χρώμα όταν με τη σπάτουλα πάμε να το γυρίσουμε από την άλλη πλευρά και ξεκολλάει εύκολα από το τηγάνι.
- Στη συνέχεια, δίνουμε χρώμα και από τις υπόλοιπες πλευρές και σβήνουμε με κρέμα βαλσαμικού και λεμόνι.
- Μόλις δέσουν τα υγρά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για το σπανάκι
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε χοντρές ροδέλες πάχους 1 εκ.
- Ρίχνουμε 1 κουταλάκι ελαιόλαδο στο τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα κολοκυθάκια.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε και αυτό για 2 λεπτά για να χάσει τον όγκο του.
- Προσθέτουμε και τα τοματίνια και λίγο φρέσκο θυμάρι και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά.
- Σβήνουμε με κρέμα βαλσαμικού και λεμόνι και σερβίρουμε με επιπλέον φρέσκο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
